salmon salar
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SALMÓN AL CAVA CON ESPUMA DE AZAFRÁN

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diciembre 13, 2017

Salmón Salar con espuma de azafrán y guarnición de espárragos trigueros

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 5 mins

Ingredients

200 gr Salmón Salar

2 cc Aceite

25 gr Mantequilla

25 gr Chalota

100 gr Nata culinaria

150 gr Leche de coco

1 gr Pimienta blanca

100 ml Cava

2 gr Sal con pétalos de rosa

6 pieza Espárragos trigueros

Directions

1Salpimentamos el lomo de Salmón y en la sartén caliente con un poco de aceite

2Doramos el salmón por todos sus costados y lo reservamos

3Para elaborar la salsa ponemos en un cazo: la chalota, mantequilla, el A.O.V.E. y el cava

4Lo flambeamos hasta que retiremos todo su alcohol durante unos 4 min

5Agregamos la nata, la leche de coco y por último el azafrán

6Emulsionamos la mezcla con una batidora para que salga espuma

Se le puede añadir una guarnición de gavillas de espárragos trigueros y blancos

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