Rabo de vaca guisado

Elemento base: Vacuno

Ingredientes:

• 2 kg de rabo de vaca 5 dl de caldo de carne 1 cebolla 2 zanahorias 1 tomate 1 puerro 1 diente de ajo Sal Pimienta en grano 1 dl de vino blanco seco 1 dl de vino blanco de Jerez 1 dl de aceite de oliva virgen extra Clavos de especia

Preparación:

- Cocer los rabos de toro troceados en abundante agua con sal, pimienta, clavos de especia y aceite en una olla exprés durante 50 minutos.

- Reservar.

- En un cazo saltear todas las verduras cortadas con el aceite de oliva, caldo, sal y pimienta sin que se doren durante 15 minutos.

- Mojar los vinos y dejar reducir a la mitad.

- Separar las verduras de la salsa y triturarlas.

- Añadir la carne a la salsa de las verduras, junto con éstas trituradas.

- Remover el conjunto y ponerlo a hervir.

- Servir.

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