Pierna de cordero rellena al estilo murcia

Elemento base: Ovino

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesada
• 2manzanas
• 1cebolla
• 1tomate maduro
• 20 gr.de piñone
• 4 dientes de ajo
• 1/2 l.de vino blanco seco
• 1/2 l.de Caldo de Carne
• 500 gr.de patatas
• 100 gr.de manteca de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• unas ramitas de perejil
• pimienta

Preparación:

Paso 1º Derretir la manteca de cerdo en una cazuela a fuego lento.

Una vez derretida, apartar 2 cucharadas agregar a la cazuela los huesos de la pierna troceados, la cebolla cortada, el tomate rallado y las hierbas aromáticas menos el perejil.

Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, regar con el vino y dejar que reduzca casi a la mitad.

Paso 2º Añadir el Caldo Carne y proseguir la cocción 15 minutos más.

Pasar la preparación por el colador chino y reservar la salsa obtenida.

Salpimentar la pierna, untarla con las 2 cucharadas de manteca y rellenarla con las manzanas troceadas.

Reconstruir la pierna y atarla con hilo de cocina.

Paso 3º Colocar la pierna de cordero en una fuente con las patatas enteras y los ajos picados alrededor.

Rociar la carne con la salsa reservada y cocer en el horno, precalentado a 200º C, durante 1 hora aproximadamente, a media cocción añadir los piñones.

Una vez cocida, retirar la pierna del horno y espolvorearla con perejil picado y servir.

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