La nueva generación de carne ha llegado, queremos mostrarte que se pueden obtener los beneficios de la carne de vacuno con ingredientes de origen vegetal. Para ello, comparamos los valores nutricionales de una hamburguesa de vacuno de la raza «Angus», frente a la innovadora hamburguesa «Beyond Burger«:
CALORÍAS
Al tener aproximadamente la misma cantidad de proteínas y grasas, y prácticamente nada de hidratos de carbono, ambas hamburguesas nos van a aportar las mismas calorías.
Los alimentos de origen animal y vegetal son imprescindibles para el aporte de macronutrientes y micronutrientes que se detallan a continuación.
PROTEÍNAS
La apuesta de los consumidores europeos por las dietas flexitarianas* y por los alimentos naturales y sostenibles impulsan la demanda de nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal.
*Las dietas flexitarianas se basan en reducir el consumo de alimentos de origen animal sustituyendo por opciones vegetales.
Las proteínas de la Beyond burguer provienen del guisante. Son proteínas de alto valor biológico, pueden ser utilizadas por nuestro organismo igual que las de la carne, además nos aportan todos los aminoácidos esenciales.
La Beyond burger llega a tener más proteínas que una hamburguesa normal. Además, no contiene ni soja ni gluten, como muchas otras alternativas vegetales del mercado.
La forma isolada de la proteína se obtiene al eliminar prácticamente todos los componentes del guisante para dejar sólo la proteína pura. Así se consigue también eliminar todos los aromas del guisante para que no quede su sabor.
GRASAS
La carne es rica en ácidos grasos saturados y colesterol, se debe minimizar su consumo ya que aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular y obesidad. Además, las grasas saturadas son las responsables de que aumente el colesterol en sangre.
Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en España: se producen 67.736 fallecimientos anuales de mujeres y 56.461 de hombres. Las enfermedades cardiovasculares pueden reducirse con hábitos de vida saludables entre ellos evitar un consumo excesivo de carnes rojas, limitando su consumo a 3-4 raciones a la semana para carnes magras y de forma esporádica 1-2 raciones al mes para carnes rojas, según la Fundación Española del Corazón.
La Hamburguesa Beyond Burger al ser de origen vegetal no tiene colesterol; es rica en ácidos grasos saturados, pero son distintos a los que se encuentran en la carne, ya que provienen del aceite de coco. Estos ácidos grasos son saturados, pero de cadena corta, y no tienen impacto negativo sobre la salud como los saturados de origen animal.
Además, la Hamburguesa Beyond Burger al contener otros aceites vegetales, como los de colza y girasol, nos proporcionan ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud.
ADITIVOS – PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
“Lo que comemos es producto de la naturaleza combinada con la ciencia, la investigación y el ingenio” Los aditivos que contiene son todos aprobados por el comité científico de la EFSA. Son sustancias con función tecnológica, que nos permiten obtener la textura, apariencia y mordida de la carne sólo empleando ingredientes de origen vegetal.
Por ejemplo, para obtener el color rojo característico de la carne se utiliza extracto de remolacha. Para mimetizar el sabor a parrilla de la carne se utilizan aromas de humo. Para preservar el color se utilizan antioxidantes naturales, como la vitamina C.
En Beyond meat llevan más de 10 años investigando para transformar la proteína isolada del guisante en fibras con la misma estructura del músculo. De esta forma se consigue que la mordida y textura en boca sea igual que la carne.
Los aromas se han seleccionado cuidadosamente para conseguir el sabor más próximo a la carne cocinada.
Autor: Paula Cortés – Departamento de Calidad BORMARKET S.A.
