PIERNA DE CORDERO RELLENA AL ESTILO MURCIA

    

agosto 5, 2016

  • Prep: 2 hrs 25 mins
  • Cook: 2 hrs

Ingredientes

1 pierna de cordero deshuesada

2 manzanas

1 cebolla

1 tomate maduro

20 gr de piñones

4 dientes de ajo

1/2 l de vino blanco

1/2 l caldo de carne

500 gr de patata

100 gr de manteca de cerdo

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

unas ramitas de perejil

pimienta

Instrucciones

1Derretir la manteca de cerdo en una cazuela a fuego lento.

2Una vez derretida, apartar 2 cucharadas agregar a la cazuela los huesos de la pierna troceados, la cebolla cortada, el tomate rallado y las hierbas aromáticas menos el perejil.

3Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, regar con el vino y dejar que reduzca casi a la mitad.

4Añadir el Caldo Carne y proseguir la cocción 15 minutos más.

5Pasar la preparación por el colador chino y reservar la salsa obtenida.

6Salpimentar la pierna, untarla con las 2 cucharadas de manteca y rellenarla con las manzanas troceadas.

7Reconstruir la pierna y atarla con hilo de cocina.

8Colocar la pierna de cordero en una fuente con las patatas enteras y los ajos picados alrededor.

9Rociar la carne con la salsa reservada y cocer en el horno, precalentado a 200º C, durante 1 hora aproximadamente, a media cocción añadir los piñones.

10Una vez cocida, retirar la pierna del horno y espolvorearla con perejil picado y servir.

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