SALMÓN AL CAVA CON ESPUMA DE AZAFRÁN

Name: SALMu00d3N AL CAVA CON ESPUMA DE AZAFRu00c1N
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 gr Salmu00f3n Salar; 2 cc Aceite; 25 gr Mantequilla; 25 gr Chalota; 100 gr Nata culinaria; 150 gr Leche de coco; 1 gr Pimienta blanca; 100 ml Cava; 2 gr Sal con pu00e9talos de rosa; 6 pieza Espu00e1rragos trigueros

Pescados y mariscos Cocina mediterránea, Cocina Saludable Plancha, Sartén

diciembre 13, 2017

Salmón Salar con espuma de azafrán y guarnición de espárragos trigueros

Prep: 20 mins
Cook: 5 mins

Ingredientes

200 gr Salmón Salar

2 cc Aceite

25 gr Mantequilla

25 gr Chalota

100 gr Nata culinaria

150 gr Leche de coco

1 gr Pimienta blanca

100 ml Cava

2 gr Sal con pétalos de rosa

6 pieza Espárragos trigueros

Instrucciones

1Salpimentamos el lomo de Salmón y en la sartén caliente con un poco de aceite

2Doramos el salmón por todos sus costados y lo reservamos

3Para elaborar la salsa ponemos en un cazo: la chalota, mantequilla, el A.O.V.E. y el cava

4Lo flambeamos hasta que retiremos todo su alcohol durante unos 4 min

5Agregamos la nata, la leche de coco y por último el azafrán

6Emulsionamos la mezcla con una batidora para que salga espuma

Se le puede añadir una guarnición de gavillas de espárragos trigueros y blancos

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SALMÓN AL CAVA CON ESPUMA DE AZAFRÁN

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