Instrucciones
1Dos horas antes se ponen los higos en agua.
2El solomillo se sazona de sal y pimienta, se coge el aceite de una rustidera y se pone a calentar
3Una vez caliente el aceite, se dora el solomillo por las dos partes y se mete en el horno a 180° durante catorce minutos
4En una cacerola se ponen la mantequilla, los higos, el oporto, el vino dulce y el coñac y se deja reducir durante diez minutos.
5Se le agrega un litro de caldo de carne y se deja hervir durante veinte minutos.
6Una vez hervido se bate y se pasa por el chino, se sazona de sal y pimienta y se vuelve a hervir.
7En una sartén se ponen los orejones con dos cucharadas soperas de azúcar y una copa de vino tinto y se pone a hervir.
8Se saltean ocho higos y ocho ciruelas con un poco de mantequilla.
9El solomillo se corta en medallones (dos por persona) y se coloca en la bandeja o plato individual y se sirve con la salsa muy caliente.
10La guarnición de higos, ciruelas, orejones y manzana se sirve caliente cortada en trozos.