SOLOMILLO DE AÑOJO BRESADO CON SALSA DE HIGOS

      

agosto 24, 2016

Ingredientes

20 cucharadas de aceite de oliva

12 ciruelas

2 copas de vino dulce

0,5 vaso de coñac

1 l caldo de carne

25 g de mantequilla

1 manzana

15 orejones

250 g higos

600 g solomillo

Pimienta

Sal

1 copa de oporto

Instrucciones

1Dos horas antes se ponen los higos en agua.

2El solomillo se sazona de sal y pimienta, se coge el aceite de una rustidera y se pone a calentar

3Una vez caliente el aceite, se dora el solomillo por las dos partes y se mete en el horno a 180° durante catorce minutos

4En una cacerola se ponen la mantequilla, los higos, el oporto, el vino dulce y el coñac y se deja reducir durante diez minutos.

5Se le agrega un litro de caldo de carne y se deja hervir durante veinte minutos.

6Una vez hervido se bate y se pasa por el chino, se sazona de sal y pimienta y se vuelve a hervir.

7En una sartén se ponen los orejones con dos cucharadas soperas de azúcar y una copa de vino tinto y se pone a hervir.

8Se saltean ocho higos y ocho ciruelas con un poco de mantequilla.

9El solomillo se corta en medallones (dos por persona) y se coloca en la bandeja o plato individual y se sirve con la salsa muy caliente.

10La guarnición de higos, ciruelas, orejones y manzana se sirve caliente cortada en trozos.

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