Instrucciones

1Rack de cordero Precalentar horno a 200°C.

2Salpimentar el cordero y envolver los huesos con papel aluminio, para que no se quemen.

3Sellar de ambos lados en una sartén con un hilo de aceite.

4Mezclar la mostaza con el azúcar negra y pincelar el cordero; hornear por 8 o 10 minutos.

5Retirar, rebozar con los pistachos y hornear 5 minutos más.

6Esencia de zanahorias Llevar a hervor el jugo, bajar el fuego y reducir a la mitad.

7Mezclar con la crema, salpimentar, pasar por un chino y reservar al calor.

8Guarnición Hervir los papines y confitarlos lentamente en aceite de oliva

9Saltear apenas el berro en aceite de oliva; aderezar con la mezcla de vinagre, salsa de pescado, azúcar, agua, jugo de limón, zanahoria, cilantro y ajo.