Instrucciones
1Dorar la carne en la manteca de cerdo hasta que forme una costra.
2Retirar la carne y, en la misma grasa, freír la cebolla hasta que se ablande.
3En horno precalentado, introducir la carne con la cebolla en fuente refractaria y asarlo a razón de 20 minutos por kilo de carne a 180ºC, dándole la vuelta a mitad de cocción.
4Diez minutos antes de acabar, sapimentarlo y añadir el jerez.
5Regarlo con su jugo durante la cocción.
6Triturar la salsa y servirla en salsera aparte.