GLOSARIO DE TIPOS DE PASTA de la mano de HILCONA

Las pastas frescas congeladas de la marca Hilcona, son muy sabrosas y fáciles de preparar. La masa de la pasta no es extrusionada, sino amasada y está elaborada con huevos frescos de corral, 100% sémola de trigo duro. Además pueden incluir otros ingredientes dentro de su relleno: desde los más clásicos (carne, pescado, verdura) hasta los más innovadores (quinoa y espinacas, boletus y gorgonzola). Los ingredientes son 100% naturales y provienen de productos frescos elaborados en nuestra fábrica. Además, se puede preparar directamente desde congelado en la cazuela, horno combi o sartén.

 

Nuestra pasta es apta para cocina rápida, viene 100% cocinada y sólo precisa regeneración/calentado ¡en menos de 3 minutos! Además, al venir congelada no existen mermas, ¡Sólo se cocina lo que se necesita!

 

Dentro de nuestra línea de pasta fresca congelada tenemos nuestra clasificación de productos en función de su composición:

• PASTA FINA: Combinamos de manera creativa ingredientes premium. La proporción de relleno es alrededor de un 50% (antes del escaldado).
• PASTA FINA SPECIALE: Las delicadas especialidades de pasta se elaboran en Bolonia, con métodos tradicionales italianos, la pasta fina speciale posee una superficie rugosa y se elabora en moldes de bronce aportando apariencia 3D voluminosa.
• PASTA CLASSIC: Con la pasta classic podrá ofrecer a sus clientes exigentes una gama innovadora de pasta, día tras día. Dispone de un surtido muy amplio, con multitud de formas y rellenos.
• PASTA SIN RELLENAR: La manera más sencilla de servir pasta. Simplifique su proceso de cocción y apueste al 100% por pasta sin relleno precocinada.
• PASTA AL HORNO: De calidad uniforme, para porciones optimizadas. Disponemos de una gran variedad de recetas.
• GUARNICIONES: Nuestras guarniciones son los complementos ideales para sus platos y completan su menú. Con Ingredientes de alta calidad y una consistencia “al dente”.

 

En nuestro país las formas más conocidas son los raviolis y tortellinis, pero existen muchos más tipos de pasta:

 

AGNOLOTTI

Bolsillos semicirculares (media luna) que se pueden rellenar con varios ingredientes, los más comunes son: la ricotta, una mezcla de queso y carnes (agnolotti di grasso), o verduras puré (agnolotti di magro). Dentro de nuestra gama de productos Hilcona clasificamos a este producto como PASTA FINA y ofrecemos como producto los Agnolotti Tartufo.

CARAMELLE

Es un tipo de pasta nacida en italia que se caracteriza por su forma de caramelo, (es lo que le da el nombre). La pasta caramelle se suele rellenar sobretodo de carne y venir acompañada de salsa de tomate o al pesto. Dentro de nuestra gama de productos Hilcona clasificamos a este producto dentro de la línea de PASTA FINA. Viene relleno de queso ricotta y espinacas, además de ser tricolor: el color rojo se obtiene elaborando la masa con tomates y el verde con espinacas.

FAGOTTINI

Suelen ser formas de pasta rellenas de verduras: zanahorias al vapor y judías verdes, ricotta, cebolla y aceite de oliva. Originalmente no es una pasta con una forma exacta y regular, aunque su forma es comparable a la de una especie de sobre que no se ha cerrado del todo. Desde Hilcona te recomendamos los Fagottini Gorgonzola DOP y Fagottini Pesto Rosso.

RAVIOLI

siendo esta la receta tradicional. Los Ravioli de Hilcona están elaborados con una masa fina, siendo una pasta amasada, no extrusionada, elaborada 100% con sémola de trigo duro y huevos camperos frescos.

Nuestra sugerencia son los ravioli de carne, ravioli ratatouille y ravioli Dal de verduras.

Generalmente de forma cuadrada, es un tipo de pasta rellena de diferentes ingredientes. Siguiendo la receta tradicional, se rellenan de carne cruda (ternera o cerdo), queso, borraja y pansoti. Nuestra gama de Ravioli de Hilcona incluyen ravioli de carne, ravioli ratatouille (Masa con especias pigmentada de color amarillo) y ravioli Dal de verduras (Lentejas amarillas, berenjena, pimiento, calabacín y tomate con la típica mezcla de especias india garam masala).

SACCOTTINI

Es un tipo de pasta redonda, similar al fagottini pero con forma de «saquito» relleno normalmente con carne o boletus entre otros ingredientes, y que suele acompañarse con salsa de tomate, salsa al pesto o con salsa de setas. Os animamos a que probéis el delicioso el Saccottini Funghi de Hilcona, relleno de boletus y champiñones cuyo relleno es súper cremoso gracias al delicioso queso mascarpone y ricotta.

TORTELLINI

Se trata de una pasta en forma de anillo, generalmente relleno con una mezcla de carne y queso. Es una pasta muy común de ser combinada con salsa de tomate aunque al estar rellena de carne normalmente también responde bien al juntarse con otras salsas. Dentro de nuestra gama de productos ofrecemos una gran variedad de tortellinis: Tortellini Tricolor Ricotta y espinacas, Tortellini de carne, Tortellini verde de queso y por último el Tortellini de queso ricotta y espinacas.

TORTELLONI

Los tortelloni son un tipo de pasta rellena, muy común en el norte de Italia, con una forma similar a la tortellini, pero más grandes y con las extremidades cerradas de manera diferente. Tradicionalmente se rellenan con queso ricotta y verduras de hoja, como perejil y/o espinacas. Dentro de nuestra línea de productos, encontramos el Tortelloni gigante relleno de queso ricotta y espinacas.

GNOCCHI

Es el nombre que recibe un tipo de pasta italiana elaborada con patata y harina. Se caracteriza por su textura más blanda y es ideal para ser acompañada por todo tipo de salsas, aunque las formas más comunes son con salsa de tomate, con queso o al pesto. Nuestros Gnocchis están elaborados con puré de patatas, sémola de trigo duro y huevos; ofreciendo un excelente sabor y una consistencia “al dente”.

LASAÑA

Se denomina así a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragout o salsa boloñesa) y bechamel. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras o pescados​ y se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. También es un tipo de pasta de origen italiano que se sirve en láminas finas. Entre nuestras variedades de pasta podemos encontrar la lasaña con bechamel al estilo boloñesa, relleno 100% de carne vacuna, tomate, zanahoria y queso. Elaborada con pasta fresca 100% cocinada.

NIDOS TAGLIATELLE

Son un tipo de pasta elaboradas con sémola de trigo duro, con forma alargada y achatada. Aunque en Europa se cree que provienen de Italia, existe una polémica sobre su origen, ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a estos desde hace más de un milenio antes de que se hiciera en Italia. Dentro de nuestra gama de pastas sin rellenar podemos encontrar estos fideos precocidos en forma de nidos de 50 gramos, para facilitar el racionado. La forma más común de tomarlos hoy por hoy es en salsa bolognesa. elaborados con sémola de trigo duro. Para así ofrecer una pasta elástica, de calidad superior.

NOODLES UDÓN

El Udón es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, popular en la comida japonesa donde tiene su origen. Este udón original tenía de 6 a 8 mm de diámetro y se añadía a la sopa de miso. Normalmente son servidos en un caldo a base de dashi (alga kombu, katsuobushi y agua) salsa de soja y mirin ( caldo, vino de arroz). Después se les añade encima uno o varios ingredientes; Según estos ingredientes, se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar nori picado. El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor según la zona.

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